ヌサドゥアで話題のホテル「ジ アプルヴァ ケンピンスキー バリ」の居酒屋 奥（Izakaya by Oku）でランチを食べました。
居酒屋なので、庶民的かと思いきや、料理にトリュフオイルが使ってあったり、歯が無くても食べられる程、柔らかい高級牛肉を使った牛丼と驚きの連発！
フュージョン和食かと思われそうですが、日本人料理長が目を光らせ（笑）、きちんと取った出汁や絶妙な火入れ加減と和食技術が光るレストランでした。
本記事ではケンピンスキーバリの和食について解説します。
居酒屋 by オクのポイント
- アラカルトとセットメニューがあり迷ったら弁当スタイルのセットメニューがおすすめです
- 鹿児島の和牛、北海道のホタテ、稲庭うどんと日本から輸入した素材を使用しています
- ホテルのレストランらしく日本酒、ワインメニューも充実しています
ヌサドゥアで和食が食べられるオク
ランチタイムに伺うと、すでにお客さんが何組かいらっしゃいます。
テーブルセッティングは、真っ白なリネンに薄いピンクの糸で「奥」と刺繍された上品なナプキンが用意され、お箸にも「奥」のマークが入った和紙でカバーがされています。
居酒屋と言いますが、やっぱり高級ホテルのレストランなので、この辺りは抜かりがないですね。
今日は日本人料理長の長谷川さんのおすすめで、奥 シグネチャー弁当を頂きました。長谷川さんは日本で和食を学んだ後、アメリカで長く日本食レストランで経験を積みバリ島へ来られたそうです。ご本人は「英語の喋れない日本人です」とちょっと笑顔ではにかむシャイで優しい方でした。
スタートは、Miso Soupとして、お味噌汁が出て来ました。レンゲが付いているのは、熱い飲み物を啜れない外国人客への配慮でしょうね。私もそれに倣ってレンゲで頂いてみると「おぉ！」。きちんと取られた香りの良い出汁が使ってあり、赤味噌仕立ての美味しいお味噌汁で驚きました。
続いて、三段重ねになった白木の重箱が運ばれて来て、スタッフさんが蓋を取ってテーブルにお重を並べてくれます。料理の盛り付けが華やかで思わずテンション上がります。
初めにパスタから召し上がって下さいとの事で、お箸でパスタを頂いてみると、エンジェルヘアと言う細いパスタに、トビッコ、イクラ、キャビアが乗って、ソースはなんとトリュフと昆布！
和食かと言われると違うような取り合わせですが、お蕎麦かな？と思わせるパスタの食感と昆布の旨み、トリュフの香りで、始めて食べる味ですが和風なのです。
茶碗蒸しは四角いお皿で蒸されているのでちょっと卵豆腐みたいですが、食べるとこちらもお出汁が効いてエビとシメジが入ってて優しいお味です。
右のお皿に乗った黒い物体が、これは何？！と思って口に入れるとなんと鳥の唐揚げでした。黒い色は食用の炭が衣に混ぜてあり日本には無い発想です。
牛丼は、厚切りにした牛肉のスライスがご飯の上に乗っていて、柔らかくて美味！オーストラリア産の和牛を使っているそうですが、火の入れ方が絶妙です。温泉卵を崩して、甘辛いトリュフソースと絡めて食べると、ご飯にピッタリでなんとも贅沢な牛丼です。そしてお米が美味しい！
サーモンの焼き物は、脂の乗ったサーモンを、縦型に巻いた上に乗ったスパイシーマヨソースが香ばしく炙られて、和食のテクニックを感じます。
オクの料理は、きちんとお出汁を取る和食の基本は押さえ、盛り付けも美しく、トリュフやパスタを使う斬新さもあり、意外な発見がありました。
デザートの水餅もプルプルで口に入れるとスッと溶けていきます。美味しいお水を使ってあるんでしょうね。透明な水餅はピュアで最後に口の中がさっぱりしました。
料金が高いのは素材が良いからという真っ当な理由
Okuの店内は、どこからでもカウンターキッチンが見えるようになっていて、調理スタッフがキビキビと働く姿が見て取れます。カウンター席があるので、一人でしっぽりもOKですし、テーブル席も沢山あるので、ゆっくり会食も可能です。
本店は、ジャカルタのケンピンスキーにある「奥ジャパニーズレストラン」で、バリ島はそのカジュアル版として居酒屋スタイルとなっています。
ランチからディナーまで、日本のお弁当にインスパイアされたユニークなBENTOや、お刺身、寿司、天ぷら、焼き鳥、ラーメン、うどん、丼と言ったアラカルト料理が色々あるので、お酒と一緒に楽しめます。
ヌサドゥアには和食レストランがあちこちにあり、料金は町中のレストランから比べると少々お高めだと思いますが、使ってある素材が高品質で、ボリュームもあるので納得です。
普段、日本では手頃な居酒屋ばかりを利用するフラニーですが、バリ島の高級居酒屋には、色々な発見があり「こー来たか！」と、してやられた感でした（笑）。
素材の味を大切にする「奥」の美味しい和食を頂き、改めて日本食の奥深さと発展を感じさせてもらいました。
バリ島でエスニックなスパイスに疲れた時は、ちょっとした非日常の「和食」を楽しみにケンピンスキーバリの居酒屋 by Oku で日本食はいかがでしょう？
ドレスコードはスマートカジュアルなので、それ程厳しくはありませんが、ランニングシャツ、サーフパンツ、水着、フリップフロップのサンダルはご注意下さい。
※料金は別途税サ21％加算。本記事は2023年７月現在。
基本情報
| 店名 | 居酒屋 by 奥（オク） （ジ アプルヴァ ケンピンスキー バリ内）（Izakaya by Oku, The Apurva Kempinski Bali） |
| 住所 | Jl. Raya Nusa Dua Selatan, Sawangan, Nusa Dua, Bali |
| TEL | ＋62-361-2092288 |
| URL | https://www.kempinski.com/ |
| 営業時間 | 12:00〜22:30 |
